Ce mercredi 25 mars 2026, les élèves de la classe mini-entreprise 3eE poursuivent leur projet de fabrication de fromage de chèvre. Dans le cadre du projet « Les Capri’Folies de Peujard », nous avons fait venir quatre chèvres dans l’enceinte de l’établissement afin de faire de l’éco pâturage. Dans ce contexte, un enclos leur a été construit un samedi matin.
Avec du lait de chèvre (14 L) récupéré à une ferme bio de Cercoux, nous avons pu confectionner nos propres fromages dans les locaux de la cuisine du collège.
A l’aide de notre camarade Marcelin qui a les connaissances sur le sujet, Bastien, Marcelin et Greg notre AED ont travaillé en cuisine ce jour.
Le lait a été versé dans un fait-tout et nous l’avons fait chauffer à 27°C. Ensuite, on a ensemencé le lait, c’est-à-dire qu’on a versé deux bouchons de présure (Beaugel 5 pour caprins) et 1/10 d’un tube de ferment. On a enfin éteint le feu et on a laissé reposer pendant environ 1h 30.
A la suite de ce temps de repos, on a tranché le caillé, puis on l’a égoutté et on l’a mis dans les moules en forme de cylindre. On a laissé reposer pendant 2 jours, on l’a salé. Il est fin prêt à être dégusté !
